Zwilling Takumi 30570-231-0 coltello carne 23 cm damasco

Fette di arrosto sottili e pulite senza strappare le fibre: la lama liscia da 23 cm con affilatura Honbazuke scorre in un solo gesto a 123,67 € invece di 300 €. Profilo stretto giapponese, bordi arrotondati e bilanciamento studiato per il taglio tirato.

Arrosti, brasaola e pesci grandi da porzionare

Manzo, tacchino, porchetta e salmone intero si affettano in passate lunghe dal tallone alla punta. In cucina professionale segue pluma, bresaola e tagli di frollatura con scarti minimi.

Quando la lama lunga aiuta davvero

Dà il meglio su pezzi oltre i 15 cm; su taglieri piccoli o per cubettare quotidiano risulta scomodo. Servono tagliere lungo e spazio per il movimento intero del braccio.

Nucleo FC63 e affilatura dei maestri di Seki

100 strati attorno al nucleo FC63 portano la durezza a 63 HRC: tiene il filo più a lungo, ma teme taglio su osso e torsioni. L'Honbazuke artigianale assottiglia il bisello per penetrazione dolce, il damasco riduce l'attrito sulla fetta.

Come mantenerlo radente a lungo

Usa taglieri in legno o plastica morbida, mai vetro o piatti. Sciacqua a mano, asciuga subito lungo il dorso e passa su cuoio o ceramica fine; pietre solo con mano esperta.