Zwilling Twin Four Star Coltello Disosso 14 cm

La lama stretta da 14 cm entra tra osso e carne dove il coltello da chef non arriva. Forgiatura Sigmaforge da un pezzo e tempra fredda FRIODUR tengono il filo preciso su tendini e grasso. Rispetto al prezzo di confronto da 64,12 EUR, qui lo paghi 43,15 EUR.

Lavoro su carne che salva i tagli pregiati

Disossa cosce, spalle, costine e pollame, rifila silver skin e grasso senza asportare polpa. La punta segue le curve, la flessibilità calibrata accompagna l'osso. Non adatto a spaccare ossi o surgelati.

Forgiatura e filo: perché contano qui

L'acciaio speciale Zwilling con carbonio e cromo, indurito a freddo, unisce durezza del filo, resistenza alla corrosione ed elasticità. Il codolo continuo dal manico alla lama evita punti deboli, il collarino in inox ferma le dita.

Impugnatura e misura da controllare

Manico ergonomico in plastica a tre rivetti, pensato per mani bagnate e lavoro prolungato. I 14 cm sono la misura classica da disosso: maneggevole sul banco di casa, se macelli pezzi grandi valuta una lama più lunga.

Taglio e lavaggio dopo la carne

Usa punte corte radenti all'osso, mai leva laterale. Sciacqua subito con acqua calda, asciuga e riponi nel ceppo o con proteggi lama. Affila con acciarino a grana fine seguendo il filo esistente.