HEZHEN ZDP-189 Kiritsuke Coltello Chef Damasco 65 HRC

Il nucleo in ZDP-189 giapponese a 65-67 HRC tiene il filo molto più a lungo di un VG10. La geometria Kiritsuke-Bunka unisce punta cadente e lama larga per trito verticale e tirate di affettatura. Paghi meno del prezzo di confronto indicato.

Lavori dove eccelle

Verdure in brunoise, erbe senza ammaccare, sashimi e cubetti di carne magra. La punta esegue intagli e rifiniture dove un santoku arrotondato si ferma. Non adatto a ossa, congelati o torsioni laterali.

A chi è adatto e cosa verificare

Pensato per cuochi esperti e appassionati che sanno mantenere angoli sottili. Controlla di scegliere la versione ZDP-189, distinta dalla M390. Il manico ottagonale in resina va impugnato avanti per controllo di punta.

Materiale ad altissima ritenzione

49 strati avvolgono la polvere ZDP-189 ricca di carbonio e cromo. Il trattamento con freddo profondo stabilizza la durezza estrema. Il filo a 15° per lato resta rasoio ma chiede tagliere in legno.

Cura e custodia

Lava e asciuga subito dopo l'uso, olio minerale leggero se resta fermo. Affila su pietre diamantate o ceramiche, mai acciaino scanalato. Custodia in scatola di acacia inclusa.