Miyabi 5000FCD Shotoh coltello giapponese 13 cm damasco

La lama da 13 cm taglia con 49 strati di damasco intorno al nucleo e 61 HRC di durezza. Tiene il filo a lungo sui tagli di precisione e scorre pulita in punta. Qui lo paghi 94 EUR invece di 168 EUR.

Quando lo usi in cucina

Shotoh sta tra spelucchino e trinciante corto. Rifila nervetti, apre confezioni alimentari, pela e decora, affetta scalogno, aglio e fragole con controllo totale. In mano piccola risulta un tuttofare quotidiano.

Manico a D e misura vera da verificare

Il manico in pakkawood a forma di D riempie il palmo destro e guida l'indice sul dorso. Lunghezza totale circa 23 cm, lama circa 13 cm. Se sei mancino o hai presa molto grande, valuta prima l'impugnatura: la D giapponese nasce per la destra.

Acciaio damascato, cosa comporta

Il damasco a strati protegge il tagliente e riduce l'attrito in taglio. Affilatura Honbazuke asimmetrica giapponese, molto tagliente ma sottile: niente ossa, surgelati o torsioni sul tagliere. Prodotto a Seki.

Come tenerlo affilato

Lavalo a mano subito dopo l'uso, asciugalo e riponilo su ceppo o lama protetta. Affila su pietra a grana fine con angolo stretto, senza affilacoltelli aggressivi o lavastoviglie.