Miyabi 5000 MCD Sujihiki coltello prosciutto 24 cm damasco

Nucleo in microcarburo MC63 a 62-64 HRC avvolto in 100 strati damascati: entra nella fibra senza schiacciare i succhi e la fetta resta lucida. A 132,85 EUR contro 375 EUR di confronto, diventa il coltello da arrosto domenicale e da crudi di pesce.

Cosa ci affetti

Prosciutto e bresaola da rifinire, roast-beef, tonno e salmone per sashimi casalingo, arrosti da servire in tavola. La lama lunga e stretta con filo Honbazuke su entrambi i lati scorre in un tiro solo, senza seghettare.

Manico e bilanciamento da verificare

Manico in betulla Masur a D, pensato per presa destra: controlla che la gobba cada nel palmo e che indice e pollice guidino sul nodo. Venatura unica per ogni pezzo, presa calda e controllo senza fatica sui tagli lunghi.

Acciaio Cryodur e uso corretto

Tempra a freddo Cryodur: durezza alta, grande tenuta del filo e buona resistenza alla corrosione. Non adatto a ossa, congelati e tagli a leva. Usa pietre giapponesi a grana fine, niente acciarino ruvido.

Cura e custodia

Lavaggio a mano e asciugatura immediata, mai in lavastoviglie. Conserva in saya, ceppo con fessure larghe o barra magnetica appoggiando di costa. Legno del manico: ogni tanto olio minerale leggero.